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Spargel – Nährstoffe und Nutzen

Posted by Brayden Carpenter on

Spargel enthält einige Ballaststoffe, Vitamin A und Vitamin C. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für das B-Vitamin Folat. Eine Portion von sechs gekochten frischen Spargelstangen enthält 1 g Ballaststoffe, 490 IU Vitamin A, 10 mg Vitamin C und 131 mcg Folat. Außerdem ist er fett- und natriumarm und hat praktisch kein Cholesterin. Juliane Sommer

Die nahrhafteste Art, Spargel zu servieren, ist, ihn frisch, gekocht und abgetropft zu servieren. Spargel aus der Dose hat möglicherweise weniger als die Hälfte der Nährstoffe, die in frisch gekochten Stangen enthalten sind. Daher ist es ratsam, Spargel zu verzehren, wenn er frisch ist.

Achten Sie beim Kauf von Spargel auf hellgrüne Stangen. Die Spitzen sollten violett und fest verschlossen sein und die Stangen sollten fest sein. Spargel hat von März bis August Saison. Vermeiden Sie immer welke Stangen und Spargel, dessen Knospen sich geöffnet haben. Bei der Lagerung sollten Sie ihn im Kühlschrank frisch halten.

Um ihn so knackig wie möglich zu halten, wickeln Sie ihn in ein feuchtes Papiertuch und stecken Sie das ganze Paket in eine Plastiktüte. Wenn Sie den Spargel kühl lagern, behält er seine Vitamine. Bei 32 Grad behält der Spargel seine gesamte Folsäure für mindestens zwei Wochen und fast 90 Prozent seines Vitamin C für bis zu fünf Tage. Bei Zimmertemperatur würde er bis zu 75 Prozent seiner Folsäure in drei Tagen und 50 Prozent des Vitamin C in 24 Stunden verlieren.

Zu den unerwünschten Wirkungen des Spargels gehört, dass wir nach dem Verzehr die Schwefelverbindung Methylmercaptan, ein übelriechendes Abfallprodukt, mit dem Urin ausscheiden. Der Verzehr von Spargel kann auch die Wirksamkeit von gerinnungshemmenden Medikamenten beeinträchtigen, deren Aufgabe es ist, das Blut zu verdünnen und Blutgerinnsel aufzulösen, da Spargel viel Vitamin K enthält, ein Vitamin, das auf natürliche Weise von Bakterien in unserem Darm produziert wird und dessen ausreichende Zufuhr eine normale Blutgerinnung ermöglicht.

Der weiße Teil des frischen grünen Spargelstängels ist holzig und geschmacksneutral, daher können Sie den Stängel biegen und genau an der Linie, wo das Grün weiß zu werden beginnt, abbrechen. Wenn die Schale sehr dick ist, schälen Sie sie, aber heben Sie die Reste für die Suppenbrühe auf.

Was passiert, wenn wir Spargel kochen? Chlorophyll, der Farbstoff, der grünes Gemüse grün macht, ist empfindlich gegenüber Säuren. Wenn wir Spargel erhitzen, reagiert sein Chlorophyll chemisch mit den Säuren im Spargel oder im Kochwasser und bildet Phäophytin, das braun ist. Das Ergebnis ist, dass gekochter Spargel olivfarben ist. Man kann diese chemische Reaktion verhindern, indem man den Spargel so schnell kocht, dass das Chlorophyll keine Zeit hat, mit den Säuren zu reagieren, oder indem man ihn in viel Wasser kocht, das die Säuren verdünnt, oder indem man den Deckel vom Topf lässt, damit die flüchtigen Säuren an die Luft abschwimmen können.…